W swej tradycyjnej roli stróżów stad , owczarki kaukaskie są - poza obszarem naturalnego występowania - wykorzystywane dość rzadko . Niemniej jednak pracujące kaukazy utrzymywane są w kilku kibucach w Izraelu , a także w USA , gdzie już wcześniej hodowano i układano do tego celu inne , zbliżone do owczarków kaukaskich rasy - maremmano , anatoliny i duże psy pirenejskie . W Polsce , poza Podhalem , gdzie tamtejsze owczarki są raczej elementem folkloru , nie ma zwyczaju ( a do niedawna nie było to potrzebne ) utrzymywanie psów pasterskich . Tymczasem , zwłaszcza w Bieszczadach , gdzie populacja wilków stała się już dużym problemem dla hodowców owiec , psy takie jak kaukaz mogłyby oddać nieocenione usługi . Ostatnio mówi się , że Ministerstwo Rolnictwa i Ochrony Środowiska , ma opracować program i znaleźć fundusze na szkolenie i popularyzację psów ochraniających stada . Z badań przeprowadzonych przez amerykańskich farmerów wynika , że psy te są bardzo skuteczne ( 21% farmerów potwierdziło spadek porwanych jagniąt , natomiast tylko 8% stwierdziło , że psy nie przynoszą żadnego pożytku ).

Szkolenie jest stosunkowo łatwe . Szczenię powinno we wszystkich okresach socjalizacji , a więc najlepiej już od 5 tygodnia życia , przebywać stale z owcami , w wydzielonym kojcu . W tym wieku kontakt ze stadem może mieć miejsce , tylko w obecności człowieka , aby pies nie został poturbowany . Kilkumiesięczny pies , może już na stałe mieszkać wśród powierzonych mu zwierząt . U tak wychowanego psa , wszystkie zachowania socjalne , zostaną skierowane na jego stado . Silny rozwinięty instynkt terytorialny i nieufności sprawiają , że nie dopuści on nikogo do własnego stada .

Pracujący Kaukaz wybiera najchętniej jakieś wzniesienie , z którego obserwuje teren . Jeśli w zasięgu wzroku pojawią się wilki , nie reaguje od razu , gdyż dałby się wówczas wyprowadzić zbyt daleko od owiec - tu znajdujemy uzasadnienie , dlaczego pies tej rasy nie może być zbyt pobudliwy . Dopiero , gdy drapieżnik atakuje , kaukaz decyduje się na walkę , nigdy jednak nie oddala się od stada .

Materiały i informacje merytoryczne zawarte na tej stronie zostały zaczerpnięte z książki "Owczarki Kaukaskie" i są autorstwa  p. Anny i Mirosława Redlickich